食材准备
- 猪里脊 300克
- 番茄 2个（约250克）
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 50克、面粉 30克
- 番茄酱 2汤匙
- 白糖 1汤匙、白醋 1汤匙
- 盐、料酒、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
里脊肉逆纹切成约1厘米厚的片，用刀背轻拍松软，加少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。番茄顶部划十字，开水烫30秒后去皮，切成小丁备用，去皮能让成品口感更细腻。
将鸡蛋打散，与玉米淀粉、面粉混合调成稍稠的面糊，把腌好的里脊片逐片裹匀。锅中油温烧至六成热，下肉片炸至定型微黄捞出；升高油温复炸约30秒，至表面金黄酥脆，这一步是外酥里嫩的关键。
另起锅留少许底油，下番茄丁中小火翻炒出沙，加入番茄酱、白糖、白醋和少量清水，煮至酱汁浓稠冒泡。倒入炸好的里脊快速翻裹均匀，让每片肉都挂上红亮的汤汁，即可出锅装盘。
小贴士
- 复炸时间不宜过长，避免肉质变柴。
- 番茄酱与新鲜番茄搭配，酸甜层次更丰富。
- 酱汁下锅后动作要快，保持外壳酥脆。
这道番茄里脊色泽红润、酸甜适口，外壳酥脆而内里多汁，老人小孩都容易接受。家宴或日常餐桌上，配上一杯小酒更显惬意。喜欢小酌的朋友可以了解一下邑天下，其口感柔和，与酸甜菜肴搭配别有一番风味。趁着周末试试这道菜，让全家人吃得开心又开胃。
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