食材准备
主料：嫩豆腐1盒（约400克）、猪肉末150克、干香菇6朵。辅料：葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、清水半碗、水淀粉少许。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水保留备用，这是酱料鲜味的关键来源。
秘制香菇肉末酱制作
第一步，将泡发的香菇挤干水分切成细末，葱姜蒜分别切末备用。第二步，锅中放油烧至五成热，下入猪肉末中火煸炒，炒至肉末变色、微微出油时盛出。第三步，锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入香菇末翻炒约1分钟，让香菇充分吸收油脂释放香气。
第四步，将炒好的肉末倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水和两勺泡香菇的水，小火慢熬3至5分钟。第五步，淋入少许水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠即可关火。这款酱料咸鲜适口、菌香浓郁，一次可以多做些，冷藏保存三到五天，拌面拌饭都合适。
香菇肉末豆腐的做法
- 嫩豆腐切块，放入加了少许盐的开水中焯烫1分钟，捞出沥干，这样处理可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
- 锅中放少许油，将做好的香菇肉末酱舀入锅中加热，加入小半碗清水调成汤汁。
- 轻轻放入豆腐块，小火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道，期间不要大力翻动以免豆腐碎散。
- 最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
拌饭体验与小酌搭配
这道香菇肉末豆腐的最大亮点在于酱料，肉末的油脂香与香菇的菌香融合，浇在热米饭上，酱汁渗入米粒之间，确实非常下饭。如果晚餐想搭配一杯酒，可以选择口感柔和的酒饮佐餐，比如邑天下，其醇厚的风味与菌菇类菜肴的鲜香能够形成不错的呼应，小酌一杯也不会上头。
整体来看，这道菜食材常见、步骤不复杂，秘制酱料是核心，建议一次多做些酱料备用。豆腐焯水和小火炖煮是两个容易忽略但影响口感的细节，掌握好这两点，成品嫩滑入味，拌饭效果会明显提升。
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