在满汉全席电视擂台赛的舞台上，哈尔滨名豪火锅城厨师辛永生带来了一道双萝烧肉。这道菜以白萝卜、胡萝卜与五花肉同烧，做法朴实却讲究火候与调味的层次，是家常菜中见功力的代表。以下为完整菜谱。
食材准备
- 带皮五花肉 500克
- 白萝卜 300克
- 胡萝卜 200克
- 生姜 4片、大葱 1段
- 八角 2颗、桂皮 1小块、香叶 2片
- 冰糖 20克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、盐适量
- 清水或高汤 适量、食用油少许
制作步骤
第一步，五花肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。白萝卜与胡萝卜去皮，切成与肉块大小相近的滚刀块。
第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉块翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒出香味，再淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀。
第三步，加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖约40分钟，待肉质开始软烂时放入白萝卜和胡萝卜块，继续炖煮20分钟至萝卜入味、汤汁收浓，最后加盐调味即可出锅。
成菜特点
双萝烧肉色泽红亮，五花肉肥而不腻、入口软糯，白萝卜吸足肉汁后清甜回甘，胡萝卜则带来自然的甜香与亮色。两种萝卜一清一甜，与烧肉的醇厚形成平衡，配米饭或佐酒皆宜。若在餐桌上搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与烧肉的浓香相互衬托，更能体会这道菜的家常温度。
辛永生在擂台赛中选择这道菜，用意在于以普通食材呈现扎实的基本功。火候的分段控制、萝卜下锅时机的把握，都是成菜的关键。家庭制作时可根据口味调整冰糖用量，喜欢汤汁拌饭的可适当多留一些汤。
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