川式酸汤以鲜爽酸辣的独特风味深受食客喜爱，成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨朱建忠详解的红番酸汤，更是将番茄的酸甜与川味的辛香完美融合，适配河鲜、肉类等多种食材。
核心食材准备
- 新鲜红番茄500克（需选成熟度高、酸甜浓郁的品种）
- 泡红小米辣100克、泡姜80克、大蒜50克
- 青花椒20克、葱段30克、姜片20克
- 醪糟汁100毫升、白醋30毫升、食盐适量、白糖少许
制作时先将红番茄顶部划十字，用沸水烫10秒后去皮，切成小块备用；泡红小米辣、泡姜、大蒜分别剁碎，青花椒用清水浸泡10分钟去除涩味。起锅倒菜籽油，烧至六成热时下葱段、姜片爆香，放入泡料碎炒出酸香，加番茄块小火慢炒至软烂出沙，倒入1500毫升清水煮沸。
转小火熬煮20分钟后，加入醪糟汁、泡好的青花椒，再煮10分钟，最后加白醋、食盐、白糖调味，搅拌均匀后过滤掉料渣，红番酸汤的基底就完成了。熬制时需注意火候，全程小火才能让风味充分融合，避免酸汤发苦。
这款酸汤可搭配河鲜、肥牛等食材烹饪，食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酸汤的酸辣，让口感层次更丰富，也能缓解食用后的燥热感。
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