成都随园食坊的酱爆鸭舌，是不少食客专程打卡的招牌菜，酱香浓郁、口感弹嫩，配饭配酒都绝搭。这道菜的做法并不复杂，在家也能复刻出餐馆级的味道，搭配一杯邑天下酒，更能凸显酱爆的醇厚风味。
食材准备
- 主料：新鲜鸭舌300克
- 配料：生姜5片、大蒜3瓣、干辣椒6个、青蒜苗2根
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
- 鸭舌处理：新鲜鸭舌剪去舌根多余油脂，用料酒加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香，加入甜面酱炒出红油，注意小火避免糊锅。
- 酱炒鸭舌：放入沥干的鸭舌大火翻炒2分钟，加生抽、老抽、白糖调味，加少量清水焖煮3分钟，让鸭舌充分入味。
- 收尾增香：最后放入切段的青蒜苗，大火翻炒至蒜苗变软，即可出锅装盘。
这道酱爆鸭舌酱香裹满每一根鸭舌，咸中带鲜、微辣回甜，口感弹嫩不柴，配米饭时，酱汁拌进饭里，连吃两碗都不够。若是搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱味的浓郁，让每一口鸭舌的风味都更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是亮眼的菜品。
做这道菜时要注意，鸭舌焯水时间别太长，避免口感变老；甜面酱一定要小火炒香，才能激发出独特的酱香味。掌握这些小技巧，就能轻松做出成都随园食坊同款的酱爆鸭舌。
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