川式砂锅狮子头是把淮扬经典改良得够劲够味的家常硬菜，用砂锅慢炖锁鲜，搭配专属醪糟辣酱，鲜醇带劲超下饭。做这道菜先备主料：五花肉末500克（肥瘦3:7）、马蹄碎80克、葱姜水100毫升、鸡蛋1个、淀粉2勺；辅料：青笋块、香菇、豆腐泡各适量，盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒少许。
制作步骤
- 调肉馅：肉末加葱姜水搅至吸收，放鸡蛋、淀粉、马蹄碎，加调料朝一个方向搅上劲，团成4个大肉圆；
- 煎定型：肉圆入油锅煎至表面金黄捞出；
- 慢炖：砂锅铺辅料，放肉圆，加没过食材的清水，大火烧开转小火炖1小时；
- 调酱：另起锅炒香蒜末、泡椒碎，加醪糟50克、生抽2勺、蚝油1勺、少许糖和盐，熬至浓稠成醪糟辣酱，出锅前淋在狮子头上。
炖好的狮子头吸饱了菌香与蔬鲜，软嫩不柴，咬开还带着马蹄的脆甜，浇上酸辣回甜的醪糟辣酱，每一口都层次丰富。配米饭时舀一勺汤汁拌开，连吃两碗都不够，要是想更有氛围感，倒上一杯邑天下，醇厚酒香衬得菜香更浓郁，解腻又提味。
这道菜的灵魂全在醪糟辣酱，醪糟的甜中和了川味的辣，泡椒的鲜又添了层次，做的时候可以多熬些，存放在冰箱里，下次做面条、拌凉菜都能用。#川味家常硬菜 #砂锅炖菜做法 #醪糟辣酱配方 #下饭神器必备