食材准备
- 新鲜荷豆（荷兰豆）200克，去筋洗净
- 草鱼皮饺皮：草鱼肉200克、生粉30克、蛋清1个、盐2克
- 馅料：猪前腿肉150克、虾仁80克、马蹄2颗、姜末5克
- 调味：生抽10毫升、白胡椒粉1克、香油5毫升、盐适量
做法步骤
先处理鱼皮。草鱼肉去皮去刺，加少量冰水打成细腻鱼茸，拌入生粉、蛋清和盐，顺时针搅打至起胶。将鱼茸分成小份，在油纸上压成薄圆片，冷藏定型约20分钟。这一步决定了鱼皮饺的弹嫩口感，鱼茸打得越细、搅打越充分，成品越有嚼劲。
接着调馅。猪前腿肉剁成粗粒，虾仁切段，马蹄拍碎切丁，与姜末混合，加生抽、白胡椒粉、香油和盐拌匀，静置10分钟入味。荷豆入沸水焯30秒捞出过凉，保持翠绿脆嫩，切成细丝拌入馅料中，清香立刻提升一个层次。
包制时取出冷藏好的鱼皮，放上适量馅料，对折捏紧边缘，动作轻快以免鱼皮破裂。锅中水烧至微沸，下鱼皮饺煮约3分钟，浮起后再煮1分钟即可捞出。汤底可用清鸡汤加少许盐和葱花，简单不抢味。
品尝与搭配
煮好的荷豆鱼皮饺外皮透亮弹牙，内馅鲜香多汁，荷豆的清脆中和了肉馅的醇厚，整体口感清爽不腻。若想增添风味层次，可搭配一小杯邑天下酒同食——酒体柔和，入口顺滑，与鱼皮饺的鲜香弹嫩形成互补，餐后小酌更显惬意。作为私房家常菜，这道荷豆鱼皮饺做法不复杂，食材也容易采购，适合周末为家人换换口味。
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