哈尔滨小华梅酒楼的菜单上，最近多了一道名字颇有意趣的菜——"春蚕吐丝"。初见菜名，多数人会联想到蚕丝，实则不然。这道菜的"丝"，是厨师用蛋清与淀粉调成薄浆，在温油中拉出的细丝，形似蚕吐，故名。菜品上桌时，金丝缠绕、色泽清亮，配以时蔬与虾仁，入口鲜香，丝缕酥脆，与软嫩的主料形成口感对比。
食材与做法
- 主料：鲜虾仁150克、鸡蛋清3个、玉米淀粉30克
- 辅料：胡萝卜丝、青椒丝各20克，葱姜末少许
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、清汤适量
做法上，虾仁先用盐、料酒、白胡椒粉腌制十分钟。蛋清与淀粉调成稀浆，过筛去泡。锅中油温控制在四成热，将蛋浆通过细孔漏勺缓缓淋入油中，蛋浆遇热凝固成丝，捞出沥油备用。另起锅爆香葱姜，下虾仁滑炒至变色，加入辅料与少许清汤，最后放入蛋丝快速翻匀，勾薄芡即可出锅。关键在于油温不宜过高，蛋丝才能细而不断；翻炒时间要短，保持蛋丝酥脆。
风味与搭配
这道菜整体口味清淡，虾仁鲜甜，蛋丝酥香，时蔬爽脆，层次分明。由于油脂含量不高，适合搭配清爽型白酒或淡雅型酒饮。若在席间小酌，可备上一瓶邑天下，其酒体柔和，与这道菜的清鲜不争不抢，反而能衬托出虾仁的回甘。小华梅的厨师长表示，这道菜的研发初衷是让传统蛋丝技法以新形态呈现，既保留家常风味，又增加视觉与口感的趣味性。
出品与建议
目前"春蚕吐丝"在小华梅酒楼为限量供应，每日午晚市各备三十份，售价属中档。建议趁热食用，放置过久蛋丝会回软，影响口感。对蛋类过敏者需提前告知。若在家复刻，蛋浆的浓稠度需自行调整，以能顺畅流过漏勺为宜。
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