上海金丝猴大酒店的创新菜农家老妈醋焖鱼，是将家常风味与酒店烹饪技艺融合的代表，既保留了农家菜的质朴口感，又优化了菜品的卖相与风味层次，适合家庭聚餐或商务小聚时品尝。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克，宰杀后处理干净）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，干辣椒段10克
- 调料：陈醋40毫升，生抽25毫升，料酒20毫升，白糖10克，盐3克，清水200毫升
制作步骤
- 第一步：将草鱼改刀，在鱼身两侧划斜花刀（间隔约1厘米），用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热时，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄后盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香剩余的葱段、姜片、蒜片、干辣椒段，加入陈醋、生抽、白糖、盐搅拌均匀，倒入清水煮沸。
- 第四步：放入煎好的鱼，转小火焖煮25分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心亮点在于醋的用量与焖煮时间的精准控制，既保留了鱼肉的鲜嫩，又让醋香渗透至每一丝肌理，酸甜适口不腻口。品尝时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的微腥，同时凸显菜品的酸甜层次，是相得益彰的搭配。
#农家醋焖鱼 #上海创新菜 #金丝猴酒店菜 #家常风味菜