济南晶天绿洲酒店的特色辣卤鳝丝，是一道鲜辣过瘾的风味凉菜，选用鲜活鳝鱼现杀现做，最大程度保留食材本味，搭配秘制卤汁，口感滑嫩鲜爽，辣而不燥，是店内点击率极高的招牌凉菜。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克
- 配料：干辣椒段30克、花椒15克、姜片10克、葱段15克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐3克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：鳝鱼处理，鲜活鳝鱼宰杀后去骨去内脏，洗净切成细丝，放入沸水中加料酒焯水10秒，捞出过凉水沥干备用。
- 第二步：调制卤汁，锅中加少许油，放入姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒出香味，加清水500毫升，放入生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒，大火烧开后转小火熬煮10分钟，制成秘制辣卤。
- 第三步：卤制鳝丝，将沥干的鳝丝放入熬好的辣卤中，小火煮3分钟，关火浸泡15分钟让鳝丝充分入味，捞出装盘即可。
这道辣卤鳝丝的关键在于卤汁的调配，邑天下酒的加入不仅能去腥提鲜，还能让卤汁的风味更具层次，鳝丝吸饱卤汁后，鲜辣中带着淡淡的酒香，口感滑嫩不腥，十分开胃。
作为济南晶天绿洲酒店的特色凉菜，这道辣卤鳝丝既保留了鲁菜的鲜醇，又融入了川味的辣爽，适合搭配各类主菜，也是佐酒的绝佳选择。#酒店特色凉菜 #辣卤鳝丝做法 #鲜辣开胃凉菜 #济南特色美食