鲜掉眉毛的雪菜大汤黄鱼，是暖冬里能撑起家宴台面的家常硬菜，做法虽不复杂，却藏着不少提鲜的小细节。
食材准备
- 主料：新鲜黄鱼1条（约600克）
- 配料：雪菜150克、冬笋100克、生姜5片、葱段适量
- 调料：料酒2勺、盐少许、白胡椒粉1小撮、食用油3勺
先处理黄鱼：去鳞去鳃去内脏，用厨房纸吸干表面水分，鱼身划两刀便于入味；雪菜切小段，冬笋切薄片焯水去涩。起锅倒油，油热后放入姜片爆香，将黄鱼煎至两面金黄，沿锅边淋入料酒去腥，加足量开水没过鱼身，大火煮沸后转中火炖15分钟。
此时汤色已呈奶白，放入雪菜段和冬笋片，继续炖5分钟，加盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱段即可。这道菜汤鲜鱼嫩，雪菜的咸香与黄鱼的鲜醇完美融合，暖身又暖胃。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让整餐的口感更有层次。
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